Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Incorpore gradualmente la harina, reduzca el fuego a bajo y revuelva hasta que el roux se haya dorado y huela como una masa de tarta cocida, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Incorpore aproximadamente 2 tazas de caldo frío, poco a poco, revolviendo para eliminar cualquier grumo. Agregue las 2 tazas restantes de caldo.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, unos 10 a 15 minutos.

Incorpore la crema espesa, y sazone con sal, pimienta blanca y cayena. Pruebe y si la salsa todavía sabe a fécula, déjela hervir a fuego lento un poco más tiempo, agregando más caldo frío si es necesario.