Imprime y recorta tiras de papel con las fortunas de 3 pulgadas de ancho.

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Cubre una bandeja para hornear con un tapete de silicona o papel pergamino.

Bate el azúcar, la clara de huevo, la leche, la mantequilla, el extracto de vainilla, el extracto de almendra y la sal en un tazón hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la harina; bate hasta que la masa esté suave y caiga del batidor en cintas.

Coloca 1 cucharada de masa en la bandeja preparada; extiéndela en un círculo de 4 pulgadas usando el dorso de una cuchara. Repite para hacer 2 galletas por lote.

Hornea en el horno precalentado hasta que estén crujientes y doradas en los bordes y pálidas en el centro, aproximadamente 10 minutos.

Rápidamente retira una galleta con una espátula, inserta un papel con la fortuna, dobla la galleta por la mitad y presiona ligeramente los bordes. Dobla el lado largo sobre el borde de la bandeja y enrolla las puntas para formar la forma de una galleta de la fortuna. Colócala en una ramekín o molde para muffins para que se enfríe.