Enjuague el salmón con agua; séquelo con toallas de papel.

Coloque un trozo de plástico en una superficie plana. Mezcle la sal kosher y el azúcar en un tazón pequeño. Vierta la mitad de la mezcla de sal sobre el plástico; coloque el salmón encima. Cubra el salmón con la mezcla de sal restante.

Doble el plástico alrededor del salmón hasta que quede asegurado; cubra con una segunda capa de plástico. Transfiera a una bandeja para hornear de 9x9 pulgadas; cubra con una bandeja para hornear de 8x8 pulgadas. Coloque un objeto pesado sobre la bandeja más pequeña para presionar el salmón. Cure en el refrigerador hasta que la superficie del salmón esté sedosa, aproximadamente 48 horas.

Llene un tazón grande con agua y hielo. Llene un segundo tazón con agua fría y 3 gotas de humo líquido.

Desenvuelva el salmón y sumérjalo en la mezcla de humo líquido para enjuagar. Retírelo al agua helada y déjelo reposar, sumergido, durante 30 minutos. Repita el enjuague y la inmersión dos veces más, agregando 3 gotas de humo líquido al agua helada cada vez.