Mezcla el aceite vegetal y el ajo en un tazón pequeño; déjalo reposar durante 1 hora. Combina la pimienta negra, el pimentón, el cilantro, la mostaza seca, la pimienta blanca y la pimienta cayena en un tazón grande; resérvalo.

Precalienta el horno a 225°F (110°C).

Cubre una bandeja para hornear con una hoja grande de papel aluminio resistente; cúbrelo con aceite de ajo preparado. Coloca la pechuga de ternera sobre la hoja de papel aluminio engrasada y unta con el aceite de ajo restante. Cubre la pechuga completamente con la mezcla de pimienta, reservando 1 o 2 cucharadas.

Envuelve la pechuga, con el lado de la grasa hacia arriba, en la hoja de papel aluminio. Coloca la pechuga envuelta en otra hoja de papel aluminio con la costura y el lado de la grasa hacia abajo. Envuelve nuevamente la pechuga doblemente envuelta, con la costura hacia abajo, en una tercera hoja de papel aluminio.

Hornea en el horno precalentado durante 6 horas.

Retira el pastrami del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 3 horas. No retires el papel aluminio.

Coloca el pastrami envuelto en papel aluminio en una bolsa para congelador u otra bolsa de plástico; refrigéralo durante 8 a 10 horas.

Precalienta el asador del horno y coloca la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Forra una bandeja para hornear con papel aluminio.

Retira el pastrami del refrigerador, desenvuélvelo y colócalo en la bandeja para hornear preparada. Espolvorea la parte superior con 1 o 2 cucharadas de la mezcla de pimienta restante.

Coloca el pastrami debajo del asador y cocina hasta que la superficie se dore, de 3 a 4 minutos. Retira el pastrami del horno y córtalo en rodajas finas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.