Ponga el arroz en un tazón grande y profundo. Llene con agua fría y frote el arroz entre las manos hasta que el agua se vuelva de color blanco lechoso. Drene el agua turbia, teniendo cuidado de no derramar el arroz. Repita tres o cuatro veces hasta que pueda ver el arroz a través de 3 pulgadas de agua; drene una vez más.

Transfiera el arroz a una cacerola; agregue el kombu y 3 tazas de agua. Deje reposar durante 30 minutos. Cubra; lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 5 minutos.

Mientras tanto, revuelva el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón pequeño hasta que se disuelvan.

Retire y deseche el kombu; mezcle la mezcla de vinagre hasta que no queden grumos. Extienda la mezcla de arroz sobre una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas con borde. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Coloque una hoja de nori sobre una esterilla de sushi forrada con papel plástico; extienda 1 taza de arroz sobre el nori con los dedos mojados, dejando un borde de 1 pulgada a lo largo de un extremo. Coloque los rellenos deseados transversalmente justo fuera del centro del arroz. Levante cuidadosamente el borde lleno del nori y enrolle sobre el relleno hacia el borde sin llenar, apretando mientras enrolla. Humedezca el borde sin llenar del nori con agua; presione para sellar. Corte cada rollo en 8 piezas. Repita con el resto de nori, arroz y rellenos.