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Cómo hacer pan de masa madre con Levain

Costo $6.5, ahorrar $12

Fuente: Recommended by CookPal

  • 1,080 Min
  • 8 Porciones
  • $6.5

INGREDIENTES

  • Masa Madre

    • 100 gramos de masa madre
    • 15 gramos de harina de pan
    • 15 gramos de harina integral
    • 5 gramos de harina de centeno
    • 💧 35 gramos de agua

  • Masa Principal

    • 135 gramos de harina integral
    • 365 gramos de harina de pan
    • 💧 425 gramos de agua
    • 70 gramos de la masa madre
    • 🧂 11 gramos de sal kosher
    • 2 cucharadas de harina de arroz (para espolvorear el banneton)

PASOS

1

Combine los ingredientes de la masa madre y deje a temperatura ambiente durante 5 horas hasta que esté burbujeante y haya duplicado su tamaño.

2

Realice autólisis con harina integral, harina de pan y agua. Deje reposar durante 2 horas.

3

Mezcle la masa madre en la mezcla de autólisis y agregue sal. Doble y descanse durante 15 minutos.

4

Realice pliegues a intervalos de 15 minutos durante 45 minutos.

5

Fermente en masa hasta que se duplique de tamaño y esté burbujeante, aproximadamente de 4 a 5 horas.

6

Pre-moldee la masa en una bola, deje reposar durante 30 minutos.

7

Forme finalmente y cosa opcionalmente. Coloque la masa en el banneton enharinado.

8

Prueba la masa en el refrigerador durante 14 horas.

9

Precaliente el horno con una bandeja para hornear o piedra para pizza a 500°F (260°C) durante 1 hora.

10

Voltee la masa sobre papel pergamino, haga cortes y hornee tapado a 500°F durante 20 minutos.

11

Destape, baje la temperatura a 450°F (240°C) y hornee durante 35 minutos.

12

Deje enfriar el pan durante 1 hora antes de cortarlo.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

301

Calorías

  • 10g
    Proteína
  • 62g
    Carbohidratos
  • 1g
    Grasas

💡 Consejos

Use una balanza de cocina para mediciones exactas.Asegúrese de que la masa madre esté burbujeante y haya duplicado su tamaño antes de usarla.Manipule la masa suavemente durante el moldeado para preservar las burbujas de aire.Precalentar el horno a fondo asegura una formación adecuada de la corteza.La harina de arroz evita que se pegue en el banneton durante la prueba.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.