Vierta 1 1/2 tazas de agua en una olla a presión multifuncional (como Instant Pot). Inserte el soporte. Retire las hojas exteriores duras y el corazón de la col. Coloque la col, con el corazón hacia abajo, sobre el soporte.

Cierre y bloquee la tapa; ajuste la válvula a sellado. Seleccione la función Manual según las instrucciones del fabricante; establezca el temporizador para 9 minutos. Permita de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Mientras la col está cocinando, coloque el arroz en un tazón pequeño y cúbralo con agua; déjelo reposar para remojar. Mida 1/3 de taza de salsa de tomate (de una lata) y viértala en un tazón grande. Agregue la carne de res, cerdo, ternera, cebolla, ajo, 1 cucharadita de sal, perejil y pimienta; reserve.

Libere la presión cuidadosamente utilizando el método de liberación rápida según las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos. Desbloquee y retire la tapa. Transfiera la col a un plato. Drene el agua del inserto de la olla. Agregue la salsa de tomate restante de la lata abierta y 1 cucharadita de sal a la olla. Reemplace el soporte en la olla.

Escurra el arroz y agréguelo a la mezcla de carne; revuelva para combinar.

Separe cuidadosamente las hojas de col cocidas y raspe las venas duras. Coloque una hoja de col en una superficie de trabajo; rellene con 2 cucharadas de la mezcla de carne y enróllela, doblando los lados hacia adentro. Coloque el rollo sobre el soporte en la olla. Continúe con las hojas y el relleno restantes, colocando la primera capa en la misma dirección y la segunda capa en dirección opuesta. Vierta la lata restante de salsa de tomate sobre los rollos.

Cierre y bloquee la tapa. Seleccione la función Guiso/Carne según las instrucciones del fabricante; establezca el temporizador para 22 minutos. Permita de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.