Vierte el aceite de semilla de uva en una olla a presión eléctrica (como Instant Pot). Añade las zanahorias, los puerros, los champiñones shiitake y la cebolla; cocina y revuelve en el ajuste Sauté hasta que estén suaves.

Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta; añádelos a la olla. Vierte el caldo de pollo. Cierra y cocina en el ajuste Sopa durante 7 minutos. Libera la presión naturalmente durante 10 minutos y luego utiliza el método de liberación rápida.

Retira los muslos de pollo y desmenúzalos con 2 tenedores en una tabla de cortar. Devuélvelos a la olla y añade la pasta de miso, el ajo, la salsa de soja, el jengibre y la salsa Sriracha. Cocina y revuelve en el ajuste Sauté hasta que se disuelva la pasta de miso.