Enciende una olla a presión multifuncional (como una Instant Pot) y selecciona la función Sofreír en configuración normal según las instrucciones del fabricante.

Mezcla el orégano, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Sazona el pollo con la mezcla de especias.

Calienta 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva en la olla a presión hasta que la mantequilla esté derretida. Dora rápidamente el pollo por todos los lados, aproximadamente 3 minutos. Retira el pollo.

Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, unos 2 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos. Retira la cebolla y el ajo de la olla.

Derrite una segunda cucharada de mantequilla en la olla, agrega el arroz y revuelve constantemente hasta que esté completamente cubierto y tostado, unos 3 minutos.

Vierte el vino y raspa cualquier resto dorado del fondo con una cuchara de madera. Cocina hasta que el vino sea absorbido y el alcohol se evapore, unos 2 minutos.

Agrega el caldo de pollo, el pollo y la mezcla de cebolla al recipiente; mezcla hasta que esté bien combinado. Apaga la función Sofreír.

Cierra y bloquea la tapa. Selecciona alta presión según las instrucciones del fabricante y ajusta el temporizador a 5 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libera la presión cuidadosamente utilizando el método de liberación rápida según las instrucciones del fabricante, unos 5 minutos. Desbloquea y retira la tapa.