Enciende una olla multifuncional a presión (como Instant Pot) y selecciona la función Sauté. Calienta el aceite de oliva durante 1 minuto. Mientras tanto, sazona el cerdo con sal y pimienta. Añádelo a la olla y cocina hasta que esté dorado por todos lados, de 4 a 5 minutos.

Agrega la harina para todo uso a la olla y mezcla bien, cocinando durante 1 a 2 minutos. Deglasa la olla con vino tinto, caldo de res y pasta de tomate, raspando los trozos dorados del fondo.

Cierra y bloquea la tapa de la olla a presión. Selecciona alta presión según las instrucciones del fabricante y ajusta el temporizador a 15 minutos. Permite que se acumule la presión durante 10 a 15 minutos.

Libera la presión rápidamente con cuidado siguiendo las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos. Desbloquea la tapa y agrega el ajo picado, el apio y las hojas de laurel. Vuelve a colocar y bloquear la tapa.