Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla a presión configurada en la función Sofrito. Agrega el roast beef y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Vierte el caldo de res.

En una bolsa de plástico, combina las papas pequeñas, las zanahorias baby, la cebolla en cuartos, la mezcla de sopa de cebolla seca y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Cierra la bolsa y agita para cubrir uniformemente los vegetales.

Transfiere la mezcla de vegetales de la bolsa a la olla a presión, esparciéndolos alrededor del roast beef.

Cierra y bloquea la tapa de la olla a presión. Configura la olla en Alta Presión siguiendo las instrucciones del programa, con un temporizador de 60 minutos. Permite un tiempo de acumulación de presión de 10-15 minutos.

Realiza una liberación rápida de la presión según las instrucciones específicas del fabricante (~5 minutos). Retira cuidadosamente la tapa una vez que sea seguro y transfiere la carne y los vegetales a una bandeja para servir, dejando el caldo y jugos en la olla.

Para hacer la salsa, selecciona la función Sofrito, llevando el líquido en la olla a hervor. Mezcla agua y maicena en un tazón, luego vierte la mezcla en el caldo hirviendo, revolviendo frecuentemente hasta que espese ligeramente (2-3 minutos). Sazona la salsa con sal de ajo y pimienta negra.