Enciende una olla de presión multifuncional (como Instant Pot) y selecciona la función Sauté. Trabajando en lotes, saltea la carne de falda hasta que esté dorada pero no cocida del todo, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiere a un plato.

Calienta el aceite de aguacate en la olla. Agrega los champiñones y la cebolla; saltea hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y el tomillo; saltea hasta que esté fragante, unos 1 minuto. Vierte el vino; cocina y revuelve hasta que casi se haya evaporado, unos 2 minutos.

Agrega el caldo, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta; lleva a ebullición suave. Incorpora la carne y voltéala para cubrirla con la mezcla de caldo. Selecciona la opción Carne, cierra y bloquea la tapa, y ajusta el temporizador a 20 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libera la presión utilizando el método de liberación natural según las instrucciones del fabricante, al menos 20 minutos. Transfiere la carne a un plato.

Mezcla el agua y la harina en un tazón pequeño para hacer una mezcla. Selecciona la opción Sauté y agrega lentamente la mezcla al caldo en la olla. Cocina hasta que el líquido espese, de 3 a 5 minutos.