Enjuague el arroz en una olla a presión multifuncional, agregando agua y mezclándolo en un movimiento circular. Cuélelo en un colador. Repita hasta que el agua salga clara, aproximadamente cinco enjuagues. Extienda el arroz sobre un paño limpio y déjelo secar durante 10–15 minutos.

Limpie suavemente el kombu con un paño húmedo (no retire el polvo blanco). Rompa un pequeño trozo de kombu y colóquelo en una cacerola pequeña.

Coloque el kombu restante en la Instant Pot junto con el arroz y el agua. Programe la olla a presión a alta presión durante 2 minutos. Permita 10–15 minutos para que se acumule la presión.

Utilice los métodos de liberación natural (8 minutos) y liberación rápida para liberar la presión de la Instant Pot. Retire la tapa con cuidado.

Mientras se libera la presión, caliente el vino de arroz, el mirin, el azúcar y la sal marina en la cacerola a fuego bajo. Evite que hierva. Mezcle hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.