Secar bien el bistec con toallas de papel y cortarlo en cuatro trozos de 10 cm. Sazonar con sal y pimienta negra.

Colocar la harina en un tazón poco profundo. Rebozar el bistec en la harina, sacudiendo el exceso.

Encender una olla de presión multifuncional (como Instant Pot) y seleccionar la función Sofreír. Calentar 1 cucharada de aceite de aguacate en la olla. Trabajando en tandas, cocinar el bistec en aceite caliente hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. Transferir el bistec dorado a un plato caliente y reservar.

Añadir la cucharada restante de aceite de aguacate a la olla. Cocinar y revolver el pimiento, la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite caliente hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, de 3 a 4 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Verter el vino para desglasar la olla. Mezclar los tomates, la salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal, el orégano y el pimentón. Volver a poner el bistec en la olla y empujarlo hacia abajo en la mezcla de tomate.

Cerrar y bloquear la tapa. Seleccionar la presión manual de acuerdo con las instrucciones del fabricante; ajustar el temporizador a 30 minutos. Permitir de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.