Enciende una olla de presión multifuncional y selecciona la función Sofrito. Calienta el aceite de oliva en la olla. Agrega la carne para guisar y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos por lado. Añade la cebolla en rodajas, el condimento para tacos, 1/4 de taza de agua y la sal de ajo; revuelve para combinar.

Cierra y bloquea la tapa de la olla de presión. Selecciona alta presión y ajusta el temporizador a 30 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Mientras tanto, lleva a ebullición las 2 1/2 tazas restantes de agua en una cacerola grande. Añade el arroz amarillo y revuelve durante 1 minuto. Cubre con una tapa, reduce el fuego a fuego lento y cocina hasta que el arroz esté tierno, unos 20 a 25 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Libera la presión naturalmente según las instrucciones del fabricante (de 10 a 40 minutos) y deja enfriar completamente.