Mezcla la harina, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

Seca el asado de carne con una toalla de papel. Espolvorea la mezcla de harina por toda la carne, presionando ligeramente para asegurarte de que se adhiera.

Enciende la olla instantánea, agrega aceite y selecciona la función Sofritar. Agrega la carne al aceite caliente y cocina sin voltear, hasta que esté dorada (unos 3 minutos por lado). Transfiere el asado a un plato.

Agrega la cebolla, el ajo y el romero picado a la olla; cocina hasta que la cebolla esté translúcida (unos 6 minutos). Agrega el caldo de res, el vino y la pasta de tomate y deja hervir a fuego lento mientras raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Devuelve el asado a la olla y agrega la hoja de laurel.

Cierra la tapa, selecciona la función Carne/Estofado y ajusta el temporizador a 40 minutos.

Libera la presión cuidadosamente usando el método de liberación rápida y transfiere el asado a un plato. Cubre con papel aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos.

Agrega las zanahorias, las cebollas perla y el apio a la olla. Cierra la tapa y selecciona el modo de alta presión; ajusta el temporizador a 4 minutos. Deja que se acumule presión durante 5-10 minutos.

Libera la presión cuidadosamente usando el método de liberación rápida. Desbloquea la tapa.