Enciende una olla de presión multifuncional (como Instant Pot®) y selecciona la función Sofrito; vierte el aceite de oliva en la olla. Espolvorea la carne con sal y pimienta y dórala en el aceite caliente hasta que esté bien dorada, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiere la carne a un plato.

Añade el ajo en la olla y cocina durante 30 segundos. Vierte el caldo de res y raspa todos los trozos que se hayan pegado al fondo. Incorpora la salsa de arándanos, el vinagre balsámico y la salsa Worcestershire. Coloca la carne dentro de la salsa y cubre con un poco de salsa por encima. Coloca la cebolla y el tomillo alrededor y encima de la carne.

Cierra y bloquea la tapa. Selecciona alta presión según las instrucciones del fabricante; ajusta el temporizador a 60 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libera la presión usando el método de liberación natural según las instrucciones del fabricante, al menos 10 minutos. Libera la presión restante cuidadosamente usando el método de liberación rápida según las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos. Desbloquea y retira la tapa.