Enciende una olla de presión multifuncional (como Instant Pot®) y selecciona la función Sofreír. Calienta el aceite de oliva hasta que brille, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Sazona el lomo de cerdo con condimento griego, sal y pimienta. Agrégalo a la olla precalentada y cocina hasta que esté dorado, unos 3 minutos por lado. Transfiere a un plato.

Vierte el jugo de manzana en la olla; raspa cualquier resto de cerdo que haya quedado en el fondo. Coloca el estante dentro de la olla y pon el lomo encima del estante.

Cierra y bloquea la tapa. Selecciona alta presión según las instrucciones del fabricante; ajusta el temporizador a 10 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libera la presión usando el método de liberación natural durante 10 minutos. Libera rápidamente cualquier presión restante. Desbloquea y retira la tapa. Saca el lomo y resérvalo para que repose durante 5 minutos.