Mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, el vinagre de vino de arroz, el mirin, el sake, el ajo y la pimienta en un bol para hacer una salsa.

Coloca el pollo en una olla a presión eléctrica (como Instant Pot®). Vierte la salsa sobre el pollo. Cierra y bloquea la tapa.

Selecciona la función Carne; ajusta el temporizador a 12 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libera la presión cuidadosamente utilizando el método de liberación rápida, aproximadamente 5 minutos. Desbloquea y retira la tapa. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el pollo debe marcar al menos 165°F; si no, cocina el pollo durante otros 2 a 4 minutos.