Precalienta el horno a 300°F (150°C). Coloca 6 ramekins sobre una toalla en una bandeja para asar de al menos 3 pulgadas de profundidad.

Mezcla la crema y el azúcar en una cacerola a fuego medio, y cocina hasta que esté muy caliente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Bate las yemas de huevo, la vainilla y la crema irlandesa hasta que se combinen. Agrega lentamente 1/3 de la crema caliente, batiendo de 2 cucharadas a la vez hasta que se incorpore. Luego agrega el resto de la crema caliente.

Vierte el custard en los ramekins, luego llena la bandeja para asar con agua hirviendo hasta la mitad de los lados de los ramekins. Hornea en el horno precalentado hasta que cuaje, de 50 a 60 minutos.

Una vez que el custard esté listo, coloca los ramekins sobre una rejilla y deja que se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

Cubre, refrigera hasta que esté frío, unas 4 horas.

Desenvuelve los custards, espolvorea aproximadamente 1 cucharadita de azúcar extrafino encima de cada uno, y sacude para cubrir uniformemente. Retira el exceso de azúcar.