Combine la mantequilla y el azúcar en un tazón grande; bata con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue las yemas de huevo, la vainilla y el extracto de almendra; bata hasta que se mezclen. Agregue la harina y la sal; mezcle hasta que apenas se combinen. Incorpore el coco, asegurándose de que esté distribuido uniformemente por toda la masa. Refrigere la masa durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, prepare el glaseado. Bata el queso crema y la mantequilla juntos hasta que estén cremosos. Agregue la vainilla y el extracto de almendra, luego incorpore gradualmente el azúcar en polvo hasta que el glaseado esté cremoso. Mezcle el coco. Refrigere el glaseado para infundir los sabores, aproximadamente 30 minutos.

Precaliente el horno a 350°F (175°C). Forre las bandejas para hornear con papel pergamino.

Bata las claras de huevo en un tazón pequeño hasta que estén burbujeantes y espumosas. Vierta las nueces en un tazón poco profundo.

Forme las galletas enrollando la masa fría en bolas de 1 pulgada. Sumerja la masa en las claras de huevo y luego enróllela en las nueces hasta cubrirla. Coloque en las bandejas para hornear preparadas. Presione suavemente hacia abajo con el pulgar para hacer un pequeño pozo en el centro de cada galleta.