Lleva el agua a ebullición en una olla grande a fuego medio-bajo; vierte el trigo y deja hervir durante 40 minutos.

Mientras tanto, bate los huevos en un tazón grande con una batidora eléctrica mientras añades gradualmente 1 taza de azúcar. Mezcla el ricotta, las frutas confitadas, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la canela.

Cuando el trigo esté listo, escúrrelo en un colador y enjuaga con agua tibia. Coloca 3/4 de taza de trigo cocido en un tazón pequeño; mezcla la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla se derrita, luego mezcla el trigo con la mezcla de ricotta junto con las bayas de trigo restantes.

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Cubre dos moldes para tartas de 9 pulgadas con masa. Corta la masa restante en tiras de 1/2 pulgada de ancho para cubrir las tartas. Vierte la mitad del relleno en cada molde; cubre con tiras de masa para formar un patrón de celosía. Sella los bordes.