Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y cocina hasta que esté burbujeando, aproximadamente 2 minutos. Añade las vieiras y cocina por 1 minuto, luego agrega los camarones y sazona con sal, pimienta y copos de pimienta roja. Cocina a fuego alto hasta que los camarones estén de un color rosa brillante, de 3 a 5 minutos.

Vierte ½ taza de vino blanco en la sartén y deja que el alcohol se evapore, desglasando la sartén. Cocina hasta que se reduzca, alrededor de 2 a 3 minutos. Retira del fuego, agrega el jugo de limón y espolvorea con la mitad del perejil picado. Desecha el ajo y cubre para mantener los mariscos calientes.

Calienta el caldo de pescado en una cacerola a fuego medio hasta que hierva suavemente.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el chalote hasta que esté suave y translúcido, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Aumenta el fuego, añade el arroz Arborio y cocina hasta que el arroz absorba el aceite y la mantequilla, revolviendo a menudo, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Vierte ½ taza de vino blanco en la sartén y revuelve hasta que se evapore. Añade gradualmente cucharones de caldo de pescado caliente mientras revuelves constantemente, permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar más. Continúa durante 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

Agrega los mariscos y sus jugos a la sartén del risotto 3 minutos antes del final de la cocción. Mezcla bien, añade más caldo si es necesario, y cocina hasta que esté bien caliente.