Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina cuatro moldes redondos para pasteles de 9 pulgadas.

Mezcla las pasas, el coco y las nueces con 1 taza de harina en un tazón mediano hasta que estén bien cubiertos. Reserva.

Bate el azúcar y la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Añade las yemas de huevo una por una, mezclando bien después de cada adición.

Tamiza las 2 tazas restantes de harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y el clavo en un tazón separado. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevo en tandas, alternando con la leche, y mezcla brevemente después de cada adición. Incorpora la mezcla de pasas.

Bate las claras de huevo en un tazón limpio hasta que formen picos firmes. Dobla suavemente las claras de huevo en la masa.

Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Enfría los pasteles en los moldes durante 10 minutos, luego voltéalos cuidadosamente sobre rejillas para terminar de enfriar.

Para preparar el relleno, combina el azúcar y la harina en una cacerola. Agrega agua y revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Pica las naranjas y los limones en trozos pequeños y añádelos a la cacerola. Lleva a ebullición y cocina hasta que espese, unos 10 minutos. Incorpora el coco y deja enfriar.