Retira las raíces de los shimeji y sepáralos en porciones pequeñas.

Rompe los huevos en un bol, agrega una pizca de sal y mezcla ligeramente.

Calienta aceite en una sartén y saltea los shimeji a fuego medio.

Empuja los shimeji hacia un lado y vierte la mezcla de huevo en el espacio vacío. No lo muevas hasta que se empiece a coagular ligeramente.

Cuando los huevos estén a medio cocinar, mezcla todo suavemente, agrega la salsa de soja, el sake y el azúcar, y revuelve rápidamente para combinar los sabores.