Calienta el aceite en una sartén profunda o una olla grande a fuego medio-alto. Sazona generosamente la pechuga con pimienta negra. Colócala en la sartén y cocina hasta que la superficie esté de un marrón rico, no quemada, pero oscura. Levanta el asado y esparce las cebollas en la sartén. Coloca el lado sin cocinar del asado sobre las cebollas. Repite el proceso de dorado.

Agrega el ajo a la sartén, y llena con suficiente agua para cubrir casi todo el asado. Lleva a ebullición suave.

Reduce el fuego a bajo y cubre con una tapa o papel de aluminio ajustado. Cocina a fuego lento durante 4 horas, girando el asado una vez a la mitad del tiempo. El asado debe estar tierno al tenedor.