Reúne todos los ingredientes. Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Forra una bandeja para asar con hojas de papel aluminio lo suficientemente largas para envolver el pavo.

Mezcla el perejil, el romero, la salvia, el tomillo, el condimento de limón y pimienta, y la sal en un tazón pequeño.

Frota la mezcla de hierbas dentro de la cavidad del pavo, luego rellena con los gajos de naranja, la cebolla, la zanahoria y el apio. Amarra las patas del pavo con cuerda de cocina y luego mete las alas debajo del cuerpo.

Coloca el pavo sobre el papel aluminio en la bandeja para asar. Vierte el champán y el caldo de pollo sobre el pavo, asegurándote de que algo de líquido entre en la cavidad.

Levanta el papel aluminio y cúbrelo por encima del pavo, sellando bien; trata de evitar que el papel toque el pavo.

Asa el pavo en el horno precalentado hasta que los jugos salgan claros, de 2 ½ a 3 horas. Destapa el pavo y continúa horneando hasta que la piel se dore, de 30 a 60 minutos más.

Retira el pavo del horno, cubre con dos hojas de papel aluminio y deja reposar en un lugar cálido antes de cortarlo, de 10 a 15 minutos.