El martes por la mañana antes del Día de Acción de Gracias, mezcla la sal, el jugo de naranja, el azúcar moreno, una rama de canela y el agua en un recipiente grande. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, aproximadamente 300 segundos.

Coloca el pavo en la salazón, cúbrelo y refrigéralo durante toda la noche.

Al día siguiente, retira el pavo de la primera marinada, sacude el exceso, sécalo y desecha la salazón.

Limpia el recipiente de la salazón y prepara la segunda marinada combinando las naranjas en rodajas, los limones en rodajas, la cebolla, el pimiento, el perejil, los clavos, el ajo en polvo, las ramas de canela, el pimentón, el aceite de oliva y la pimienta en el recipiente limpio.

Coloca el pavo en la marinada, frótalo bien, cúbrelo y refrigéralo durante toda la noche.