Ralla las cebollas en un rallador fino dentro de un colador de malla fina. Presiona suavemente la pulpa en el colador para eliminar los jugos. Coloca la pulpa en el centro del paño de queso y presiona suavemente hasta que no gotee más jugo.

Coloca el cordero y la carne de res en una olla. Añade la cebolla verde y la pulpa de cebolla; mezcla hasta que esté completamente combinado. Mezcla el polvo de hornear, la sal, la pimienta, el sumac y la cúrcuma. Agrega los huevos y mezcla bien. Cubre la olla y colócala en el refrigerador hasta que los sabores se hayan fusionado, al menos 30 minutos.

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio y engrasa ligeramente la rejilla.

Moldea la mezcla de carne en las brochetas.