Coloca las papas y la cebolla en un tazón, y mezcla con los huevos, la sal y la harina según sea necesario para que la mezcla se mantenga junta. Con las manos mojadas, toma aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla por tortita y forma discos planos redondos u ovalados.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que brille y coloca suavemente las tortitas en el aceite caliente. Fríe hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, de 5 a 8 minutos, luego voltea con una espátula y fríe el otro lado hasta que esté dorado.