Reúne los ingredientes.

Combina las migas de galletas graham con la mantequilla. Presiónalas en el fondo y parcialmente en los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas; refrigera mientras preparas el relleno.

Precalienta el horno a 300°F (150°C). Llena una bandeja poco profunda hasta la mitad con agua caliente y colócala en la rejilla inferior para minimizar agrietamientos.

Para hacer el relleno: Bate el queso crema, el azúcar, la ralladura de lima y la maicena en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Incorpora los huevos uno a la vez, mezclando solo hasta que esté suave. Agrega el jugo de lima con la batidora a baja velocidad.

Termina de mezclar a mano. No sobrebatas, o el pastel se agrietará durante el horneado. Vierte la mezcla en la masa preparada.

Hornea en el horno precalentado durante 55 a 65 minutos, o hasta que esté firme. Apaga el horno, y deja reposar el pastel de queso en el horno durante 30 minutos con la puerta abierta al menos 4 pulgadas. Retira del horno.