Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

Combina la harina, las migas de galleta graham, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la canela en un tazón.

Mezcla la mantequilla y 1/2 taza de azúcar en un tazón con una batidora eléctrica. Añade la yema de huevo y la vainilla; mezcla hasta que se combine. Incorpora los ingredientes secos y sigue mezclando hasta que la masa se pegue junta, de 1 a 2 minutos.

Forma bolas de masa de 1 pulgada y rodéalas en el azúcar restante para cubrirlas. Colócalas en las bandejas preparadas.

Hornea en el horno precalentado hasta que los fondos estén ligeramente dorados, de 6 a 7 minutos. Enfría en las bandejas durante 5 minutos antes de retirarlas a una rejilla para enfriar completamente, de 8 a 10 minutos más.

Ralla la cáscara de todas las 3 limas; reserva la ralladura. Exprime el jugo de 2 de las limas.

Bate el queso crema en un tazón con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Mezcla el azúcar glas. Añade el jugo de lima y la ralladura; mezcla para combinar.