Lave el kale en agua fría y séquelo con toallas de papel. Usando un cuchillo afilado, retire los tallos y las venas gruesas, y corte el kale en trozos del tamaño de un bocado. Coloque el kale picado y las rodajas de cebolla roja en un tazón grande para ensalada y reserve.

Para el aderezo, cocine el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, de 5 a 7 minutos. Retire el tocino de la sartén, córtelo y resérvelo.

A las gotas de tocino en la misma sartén, agregue solo suficiente aceite de oliva para igualar 1/4 de taza. Caliente las gotas combinadas y el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén calientes. Agregue el ajo picado y cocine durante unos 30 segundos.

Retire la sartén del fuego y mezcle el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, sal y pimienta al gusto, y hojuelas de chile rojo al gusto.

Vierta la mezcla sobre el kale desgarrado y las rodajas de cebolla, y revuelva hasta que estén bien cubiertos con el aderezo caliente. Agregue los albaricoques picados, las almendras fileteadas blanqueadas y las tiras de pimiento rojo.