Derrite la cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocina y revuelve los chalotes en la sartén hasta que estén tiernos. Transfiere a un tazón grande.

Mezcla el cordero, las migas de pan, el perejil, el huevo y la ralladura de limón en el tazón con los chalotes. Sazona con mejorana, sal y pimienta. Deja reposar 1 hora en el refrigerador.

Derrite ½ taza de mantequilla y calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Forma pequeñas albóndigas con la mezcla de cordero y cocina en la sartén en tandas hasta que estén doradas uniformemente. No escurres la sartén. Escurre las albóndigas sobre toallas de papel y colócalas en un plato para servir.