Combine la carne de cordero molida, la cebolla, los chiles, la salsa de soja y la salsa Worcestershire en una olla grande. Sazone con pastas de jengibre y ajo, pimienta blanca, canela, cardamomo y clavo. Cocine a fuego medio hasta que la carne esté dorada y las cebollas tiernas, aproximadamente 15 minutos. Mezcle el cilantro, cubra y reserve.

Precaliente el horno a 190°C. Extienda las hojas de masa quebrada sobre una superficie enharinada. Corte cada una en 9 cuadrados, extendiendo hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Coloque 1.5 cucharadas de mezcla de carne en el centro de cada cuadrado. Humedezca los bordes con agua, dóblelos en forma de triángulo y presione para sellar. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, dejando un espacio de 2.5 cm entre ellos, y cepille ligeramente la parte superior con huevo batido.