Remoje las hojas de maíz en un tazón con agua tibia hasta que se ablanden, aproximadamente 1 hora; escurra.

Mezcle la masa, el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo, el comino y la sal en un tazón; incorpore el aceite de maíz y 3 ½ tazas de caldo, 1 taza a la vez, hasta que la masa esté suave y tenga la consistencia de mantequilla de maní espesa.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo picado; cocine hasta que estén blandos y translúcidos, de 5 a 10 minutos.

Mezcle el pavo, el pimentón, el orégano, el comino, el chile en polvo, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena con ½ taza de caldo de pavo reservado hasta que esté humedecido.

Coloque 1 cucharada colmada de masa en el centro de cada hoja de maíz; cubra con 1 cucharada colmada de relleno de pavo. Enrolle la hoja alrededor de la masa y el relleno, metiendo la parte inferior. Ate con una tira de hoja de maíz o cuerda.