Reúne todos los ingredientes.

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Sazona uniformemente los muslos de pollo con sal y pimienta por ambos lados.

Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo a la sartén, con la piel hacia abajo, y cocina hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 8 minutos. Transfiere los muslos de pollo a un plato; resérvalos. No limpies la sartén.

Agrega el ajo a los jugos de la sartén. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, de 10 a 20 segundos. Agrega el arroz, la sopa de pollo, el jugo de limón, la ralladura de limón, el estragón y el pimiento rojo triturado; mezcla bien. Agrega gradualmente el caldo, batiendo constantemente, hasta que se combine y quede suave. Coloca los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, sobre la mezcla de arroz y coloca rodajas de limón sobre los muslos de pollo. Cubre herméticamente con papel aluminio o tapa, y transfiere al horno precalentado.

Hornea en el horno precalentado hasta que el arroz esté cocido y un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo marque 165°F (73°C), aproximadamente 30 minutos.