Combine el azúcar blanco y la ralladura de limón en un tazón pequeño, y frota la ralladura de limón en el azúcar hasta que esté húmeda y de color amarillo pálido; reserva.

Bate el aceite de oliva y la cúrcuma juntos en un tazón grande; deja reposar durante aproximadamente 1 minuto. Incorpora la mezcla de azúcar, el queso crema, el huevo y el extracto de vainilla, y sigue batiendo hasta que esté muy suave y ligero.

Incorpora el bicarbonato de sodio y la sal. Añade la harina; mezcla con una espátula justo hasta que desaparezca la harina. Cubre y refrigera hasta que la masa se firme y ya no esté pegajosa, al menos 30 minutos o hasta toda la noche.

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra las bandejas para hornear con papel pergamino. Coloca el azúcar glas en un tazón poco profundo.

Toma porciones de masa usando una cuchara de helado (1 1/2 cucharadas). Deja caer cada galleta en el azúcar glas y rodéala suavemente para cubrirla generosamente con azúcar. Coloca cada bola de galleta en las bandejas preparadas.