Mezcla 7.5 litros de agua y la cal para encurtir en un tazón grande; añade los pepinos y deja reposar, revolviendo a menudo, durante 24 horas. Escurre y enjuaga bien los pepinos con agua fría.

Llena un tazón grande con agua helada y remoja los pepinos durante 3 horas; escurre.

Vierte el vinagre frío en una olla grande. Mezcla el azúcar, las especias para encurtir, la sal, las semillas de apio, los clavos y el colorante alimentario en el vinagre hasta que se disuelvan. Añade los pepinos; deja reposar de 8 horas a toda la noche.

Lleva la mezcla de pepinos a ebullición; retira la olla del fuego.

Esteriliza los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Coloca la mezcla de pepinos en frascos calientes esterilizados, llenando hasta 0.6 cm del borde superior. Elimina las burbujas de aire y limpia los bordes de los frascos con un paño húmedo antes de sellarlos con las tapas y anillos.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande y llena hasta la mitad con agua. Hierve los frascos durante 15 minutos, asegurándote de que el agua cubra los frascos por al menos 2.5 cm.