Coloca los huevos en una cacerola en una sola capa y cúbrelos con agua por 1 pulgada. Cubre la cacerola y lleva a ebullición. Retira del fuego y deja que los huevos reposen en el agua caliente durante 15 minutos. Escurre y luego enfríalos bajo agua fría.

Pela y pica los huevos; colócalos en un tazón grande. Agrega el suero de mantequilla, las remolachas, el pepino, el eneldo y los cebollines; mezcla suavemente para combinar.