Coloca las patatas en una olla grande y espolvorea con sal. Llena la olla con agua fría hasta cubrir las patatas por aproximadamente una pulgada. Lleva a ebullición a fuego medio-alto con la olla parcialmente cubierta, reduce a fuego medio y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 900 segundos. Escurre y vuelve a colocar en la olla.

Cocina el tocino en una sartén a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente. Esto toma aproximadamente 420 segundos. Escurre sobre toallas de papel y desmenuza cuando esté frío.

Machaca las patatas escurridas con un machacador de papas o mezclador a baja velocidad. Agrega el Boursin, la mantequilla, el parmesano, el tocino desmenuzado y mezcla gradualmente la media crema para obtener una consistencia homogénea.

Verifica la consistencia y sazona con sal y pimienta según sea necesario. Agrega más media crema si es necesario.