Vierta el agua en un tazón grande y espolvoree la levadura y el azúcar encima. Mezcle brevemente, luego deje reposar hasta que la levadura fermente, aproximadamente 600 segundos.

Incorpore el aceite de oliva y la sal, luego agregue ambos tipos de harina. Mezcle hasta que no queden rayas secas.

Cubra la masa y deje que suba durante 2700 segundos.

Realice cuatro series de estiramientos y pliegues a intervalos de 1800 segundos, cubriendo la masa entre sesiones.

Engrase un molde de pastel metálico. Extienda la masa para ajustarla, cúbrala y deje que suba durante 3600 segundos.

Precaliente el horno a 450°F (230°C). Haga hoyuelos en la masa y cubra con queso, rodajas de papa, aceite de oliva, sal, pimienta y migajas de tocino. Hornee durante 1800 segundos.