Precalienta el horno a 350 grados F (230 grados C). Engrasa un molde cuadrado de 2 cuartos.

Cocina el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Escurre sobre toallas de papel. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuza el tocino. Desecha todo menos 2 cucharadas de grasa de tocino de la sartén.

Agrega la cebolla a la sartén. Cocina y revuelve hasta que esté tierna, unos 5 minutos.

Agrega la harina y la pimienta de cayena a la sartén; cocina y revuelve durante 1 minuto.

Agrega 2 tazas de leche a la sartén. Cocina y revuelve hasta que espese y burbujee, unos 3 minutos.

Agrega gradualmente 1 taza de queso a la sartén, revolviendo hasta que se derrita. Incorpora la mitad de las cebollas verdes.

Coloca 1/2 taza de crema agria en un tazón pequeño. Bate gradualmente aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de salsa caliente. Devuelve la mezcla a la sartén. Vuelve a calentar a fuego lento.

Añade la mitad de los tots al molde preparado. Cubre con la mitad de la salsa y la mitad del tocino. Cubre con los tots restantes, la salsa restante, el tocino restante y el queso restante.

Hornea hasta que esté burbujeante y el queso de encima esté ligeramente dorado, unos 35 minutos.

Para la crema de eneldo, bate juntos 1/4 taza de crema agria, 1 cucharada de leche y eneldo.