Coloque la harina en un tazón grande y haga un pozo en el centro. Agregue los huevos y 1/4 de cucharadita de sal al pozo; bata usando un tenedor y gradualmente mezcle la harina con la mezcla de huevo hasta que se forme una masa. Amase hasta que esté suave y elástica, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Envuelva la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o en el refrigerador hasta 1 día.

Prepare el relleno de langosta: Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocine el ajo y el chalote hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Mezcle con el mascarpone, las hierbas frescas, la ralladura de limón, el jugo, la pimienta y la sal restante. Incorpore suavemente la carne de langosta y refrigere el relleno durante 15 minutos.

Extienda la masa en láminas finas usando una máquina para pasta, reduciendo el grosor gradualmente. Coloque montones de relleno de langosta sobre una lámina, luego doble la masa para sellar. Corte en piezas individuales de ravioli y cubra con un paño limpio.

Prepare la salsa: Lleve el jugo de almejas y el vino blanco a fuego lento y reduzca a aproximadamente 1/3 de taza. Añada gradualmente la mantequilla restante, cocinando a fuego medio-alto. Agregue la crema espesa, cocine hasta que espese, luego incorpore los tomates y cubra para mantener caliente.