Pela y desvena los camarones, reservando las cáscaras y cabezas. Corta los camarones en trozos de tamaño de bocado.

Para hacer el caldo de camarones, combina las cáscaras y cabezas de camarones, la cebolla y el apio en una olla grande. Exprime el jugo de limón en la olla, luego añade también las mitades de limón. Agrega albahaca seca, orégano, tomillo, granos de pimienta, perejil y agua. Cubre la olla y llévala a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento destapado durante 1 hora, retirando cualquier espuma o impurezas. Cuela el caldo de camarones y resérvalo.

Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocina los trozos de camarones hasta que estén rosados y casi cocidos, de 1 a 2 minutos. Retira y reserva. Añade los chalotes a la sartén y cocina hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora el ajo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta recién molida. Cocina durante 30 segundos, luego agrega el vino blanco. Lleva a ebullición y cocina hasta que el vino blanco se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo de camarones a la sartén, llévalo a ebullición y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos.

Llena una olla grande con agua muy salada y llévala a ebullición a fuego alto. Añade los raviolis y cocina hasta que floten a la superficie y estén calientes, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Escurre, reservando un poco de agua de cocción de la pasta.

Incorpora los tomates en dados y la crema a la salsa de camarones y caliéntala bien. Vuelve a poner los camarones en la sartén, prueba la salsa y ajusta el condimento con sal y pimienta. Mezcla los raviolis en la salsa.