Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa 2 moldes estándar de 12 muffins.

Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega los macarrones y cocina durante 5 minutos; escurre y vuelve a la olla. Incorpora el paquete de queso, la leche y la mantequilla hasta que esté cremoso. Reserva y mantén caliente.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocina, revolviendo a menudo y desmenuzándola, hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Añade el condimento para tacos y la cebolla; cocina 2 minutos. Agrega agua, revuelve y raspa cualquier resto dorado. Incorpora los tomates y retira del fuego.

Combina la mezcla de carne con los macarrones y queso preparados. Sazona con más condimento para tacos si se desea; incorpora el queso. Reparte en los moldes de muffins. Crea un pequeño hueco en cada uno usando una cuchara para posibles toppings. (Alternativamente, hornea todo en un molde para hornear como guarnición.)