Mezcla las migas de galletas graham y la mantequilla derretida en un tazón; presiona sobre el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloca una capa de mitades de fresas en el fondo de la masa del pastel.

Coloca las fresas restantes en una cacerola; tritúralas (debería haber aproximadamente 1 taza de fresas trituradas). Agrega el azúcar, el agua, el ruibarbo y la maicena a las fresas trituradas; lleva a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo a menudo, hasta que la mezcla se espese y se vuelva translúcida.

Apaga el fuego, deja reposar la mezcla hasta que se enfríe un poco, unos 2 minutos; agrega el jugo de limón. Vierte la mezcla sobre las mitades de fresas en el molde para pastel.