Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe las cebollas hasta que estén translúcidas. Añade el ajo y cocina por 1 minuto. Incorpora la carne molida, cocínala hasta que esté dorada, sazona con sal y deja enfriar.

Cocina las espinacas según las instrucciones del paquete. Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Agrega las conchas de manicotti y escáldalas, luego escurre y enfría.

Mezcla la carne molida, las espinacas y el queso ricotta. Cuando se haya enfriado, añade los huevos batidos. Extiende 1/4 de taza de salsa de espagueti en un molde para hornear. Rellena las conchas de manicotti con la mezcla de carne y queso, colocándolas en el molde. Cubre para evitar que se sequen.

Precalienta el horno a 350°F (175°C).

Prepara la salsa blanca: Derrite la mantequilla en una cacerola, incorpora la harina y el caldo de pollo. Añade gradualmente la media crema mientras revuelves. Lleva a ebullición, luego cocina durante 1 minuto. Añade el perejil y vierte sobre el manicotti.

Mezcla la albahaca con la salsa de espagueti restante y colócala encima de la salsa blanca. Cubre el molde y hornea durante 40 minutos.