Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Agrega la pasta y cocina durante 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y enfría sobre papel encerado o papel aluminio para evitar que las pastas se peguen.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

En un tazón mediano, combina el requesón, el queso mozzarella, el queso parmesano, el perejil, la sal y la pimienta; rellena los manicotti con la mezcla de queso.

En un molde para hornear de 9x13 pulgadas, extiende una capa fina de salsa de espagueti en el fondo y coloca los manicotti en una sola capa; cubre con la salsa restante. Cubre el molde con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 40 minutos.