Calienta el aceite de canola en una olla holandesa grande a fuego medio y fríe los muslos y contramuslos de pollo hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retira las piezas de pollo y resérvalas. Añade la cebolla y el ajo al sartén caliente, y cocina y revuelve hasta que los vegetales estén dorados, unos 8 minutos.

Vierte el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soja y el agua; incorpora las hojas de laurel, los granos de pimienta y la rama de canela. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, raspando y disolviendo cualquier resto marrón del fondo de la olla. Devuelve las piezas de pollo y cualquier jugo formado a la olla.